Adana kebap, kaliteli kuzu eti ile yaptlir. Kuzu etinin yağlı kısmı, kebabın lezzetinin anahtarıdır. Et, ince ince doğranıp, çeşitli baharatlar ve pul biber ile yoğrulur. Baharatlar arasında genellikle pul biber, karabiber, kimyon ve tuz bulunur. Et karışımı, şişleredizilip mangalda pişirilir. Bu pişirme sırasında kebapların dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olur.

Kuzu tandır, Türk mutfağının asaletle yoğrulmuş lezzetidir; zamanın ateşle buluştuğu nokta.