Gurme kebap, kaliteli kuzu eti ile yapılır. Kuzu etinin yağlı kısmı, kebabın lezzetinin anahtarıdır. Et, ince ince doğranıp, çeşitli baharatlar ve pul biber ile yoğrulur. Baharatlar arasında genellikle pul biber, karabiber, kimyon ve tuz bulunur. Et karışımı, şişleredizilip mangalda pişirilir. Bu pişirme sırasında kebapların dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olur.

Her gurme kebap, bir ustalık manifestosudur; her lokma, 500 yıllık bir mirasın hikâyesini anlatır.